Bedrijf Opzetten

Startende ondernemers zijn vaak op zoek naar een leidraad voor het starten van hun horeca onderneming. Banken, kvk’s en andere financiële instellingen geven tips en voorbeelden maar uiteindelijk moet de ondernemer toch echt zelf de stappen zetten.

Door onze ervaringen met startende ondernemers in de afgelopen jaren, kunnen wij de grootste struikelblokken aangeven. Door deze struikelblokken toe te passen op je onderneming weet je waar je nog aan moet werken.

1) Financiering

Banken willen een garantie tegenover hun investering hebben. Voor horeca ondernemingen is dit vrij lastig omdat alleen voorraden en inventaris een garantie zijn. De ondernemer zal dus een groot gedeelte (30-50%) met eigen vermogen moeten financieren. Ga dus na hoe je dit eigen vermogen kunt samenstellen (vrienden, kennissen etc.) en anders via microkredieten en MKB borgstellingen.

2) Vergunningen

Zorg ervoor dat de leidinggevenden het diploma 'sociale hygiëne' in hun bezit hebben. Voor een onderneming die alcohol wil schenken geldt dat er naast de exploitatievergunning ook een drankvergunning nodig is. Let op het bestemmingsplan zodat je weet of er überhaupt alcohol geschonken mag worden. Is er een terras, controleer dan ook de huidige terrasvergunning. Iedere gemeente heeft specifieke regels, dus check met de gemeente voordat je een overnamecontract tekent. Let ook op brouwerij- en gokkastverplichtingen!

3) Personeel

Personeel kost geld. Toch zijn er verschillende manieren om je personeel in dienst te nemen. Zoek uit wat het beste bij je past; eigen dienst, payrolling of uitzendbureau, zodat de continuïteit van je bedrijf niet in gevaar komt bij ziekte of ongevallen. Zorg voor een personeelskostenpercentage ten opzichte van je omzet van rond de 30%

4) Inkoop

Na personeel is dit de grootste kostenpost, afhankelijk van je assortiment zal het inkoopspercentage ten opzichte van je omzet tussen de 25 en 30% liggen. Reken dus je inkopen van je gerechten uit en vergeet niet je afval, uitval en verlies door overdatum. Het beste is om bij je inkopen 5-10% op te tellen aan verlies. Daarna vermenigvuldigen met 4 (25%) plus btw (6 of 19%).

5) Administratie

Belangrijk om op regelmatige basis (min. 1 x per week) bij te houden en te betalen. Betaal je leveranciers niet te snel maar ook niet te laat. Boek je omzet minimaal per week in en bekijk per maand wat je inkopen en personeeluitgaven zijn ten opzichte van je omzet. Door zelf een groot gedeelte van je administratie te doen heb je sneller en meer inzicht in de gang van zaken. Meer informatie, begeleiding en trainingen vind je op www.revpar.nl.

*******************

Dit bericht is een gastbericht van Stefan van Heerwaarden van Revpar. Heb je vragen of opmerkingen dan kun je op de contactpagina van Revpar de contactgegevens van Stefan vinden.